紅扣竹鼠肉(圖)


紅扣竹鼠肉材料　　

   扣肉帶皮竹鼠 一只兩斤左右

制作方法　　

取竹鼠肉燙好洗凈,開水中燒一滾后撈起,沖洗凈浮沫,在水煮30分鐘即可.
   
    　　1、帶皮竹鼠肉一大塊，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點 鹽. 醋
    　　2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
           3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
    　　4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
    　　5. 取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。
    　　6、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

　
     友情提醒

    　　1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
    　　2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味  


 
               
                   紅扣竹鼠肉(圖)