竹鼠食性潔凈，喜吃竹筍，又名竹貍、芒貍，肉質細膩精瘦，低脂肪、低膽固醇，富含鈣、磷、維生素E、B及多種氨基酸。烹飪后肉味鮮美，是宴席中的上等佳肴。井岡山斗爭時期，王佐常用這道佳肴招待毛委員和工農紅軍。2009年此佳肴入選“20道精品贛菜”。