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舌尖上的中國---美味竹鼠甲天下

 一、醋血竹鼠的做法

(一)宰殺:把竹鼠血放出,加入100克酸水,拌勻。
(二)配料:花椒、大蒜、生姜、香油、料酒、雞精、干辣椒、胡椒粉。
(三)加工方法:
 1、把竹鼠切成小塊,要求塊塊帶皮。
 2、用開水煮2~5分鐘,然后拿出用冷水沖凈。
 3、放入適量花生油燒至100~200度,加入花椒,加入竹鼠肉翻炒,炒至竹鼠皮能咬動為止。
 4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒。
 5、翻炒到有一定光澤度,加入適量拌水生粉,放入醋血攪拌均勻,加入胡椒粉、味精。
 6、出鍋加入蔥。

 
黃燜竹鼠

黃燜竹鼠
 


二、 黃燜竹鼠的做法
 
(一)宰殺:把竹鼠血放出。
(二)配料:大蒜、生姜、香油、料酒、雞精、干辣椒、胡椒粉。
(三)加工方法:
1、把竹鼠肉切成小塊,要求塊塊帶皮。
2、用開水煮 2~5分鐘,然后拿出用冷水沖凈。
3、放入適量花生油燒至100~200度,加入花椒,加入竹鼠肉翻炒,炒至竹鼠皮能咬動為止。
4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒。
5、翻炒到有一定光澤度,加入適量拌水生粉,加入胡椒粉、味精。
6、出鍋加入蔥。

三、紅燒竹鼠的做法
 
(一)宰殺:把竹鼠血放出。
(二)配料:大蒜、生姜、香油、料酒、雞精、干辣椒、胡椒粉。
 (三)加工方法:
1、把竹鼠肉切成小塊,要求塊塊帶皮。
2、用開水煮 2~5分鐘,然后拿出用冷水沖凈。然后放入醬油將竹鼠肉拌勻上好色。
3、放入適量花生油燒至100~200度,加入竹鼠肉翻炒,炒至竹鼠皮能咬動為止。
4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒。
5、翻炒到有一定光澤度,加入適量拌水生粉,加入胡椒粉、味精。
6、出鍋加入蔥。


四、竹鼠煲湯的做法
 
(一)宰殺:把竹鼠血放出。
(二)配料:紅棗、黨參、生須、生姜、料酒、胡椒粉 竹鼠先生。 
(三)加工方法:
將竹鼠切成薄塊,要求片片帶皮。加入姜、料酒、鹽腌漬半小時,下鍋,加入清水,放入紅棗、黨參、生須等配料。大火煮沸后,改為小火燉15分鐘即可。上菜時,菜面撒上蔥即可食用。
 

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