山竹鼠俗叫芒頭老鼠，水浸死后，用溫水慢慢加熱滾湯去毛，與殺狗一樣稻草熏烤，烤黃后切成肉??；取新鮮豬肚1個，切割一小口，翻過來用碎鹽猛擦幾次，冷水洗凈再翻回來（千萬不能用熱水煮）；將竹鼠肉裝入豬肚，用線密縫豬肚裂口，八角、桂皮、沙姜等佐料同時裝進去；加水下鍋，文火烹1－2個小時；然后留湯起鍋，將肚子切成塊狀翻炒，再倒入鼠肉及湯汁、水、鹽、味精煮十分鐘，上鍋前添胡椒粉即可。