烤竹鼠肉一般是把頭去掉，洗凈，抹上食鹽，用竹板夾住，放在火炭上烤至六成熟，取下搗碎，把蔥、蒜、芫荽、青辣椒等作料切細，同竹鼠肉一起放進盆里揉拌均勻，分成數塊，捏在肉餅，用香茅草捆住，再用竹片夾好，放在火炭烘烤至熟。沐上滾燙的豬油，即可食用?？局袷笕?，味道香甜、肉質軟嫩、美味可口，是西雙版納山珍名菜之一，富有野味特點

1、把竹鼠切成小塊，要求塊塊帶皮。

2、用開水煮5~8分鐘，然后拿出用冷水沖凈。重復三次效果更好。

3、放入適量花生油燒至100~200度，加入花椒，加入竹鼠肉翻炒燜煮，再加入啤酒用文火燜煮，煮至竹鼠皮能咬動為止。用啤酒一瓶。

4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒、青豆。

5、翻炒到有一定光澤度，加入適量拌水生粉，放入適量白糖攪拌均勻，加入胡椒粉、味精。

6、出鍋加入蔥。

景頗族由唐代“尋傳”部落的一部分發展而來。近代文獻多稱為“山頭”，竹鼠先生 主要聚居在云南省德宏傣族景頗族自治州各縣的山區。典型食品主要有：竹筒烤魚、撒皮、舂鱔魚、砂鍋燉竹鼠。

板栗清甜的口感，搭配肉質細嫩，低脂肪的竹鼠，燒制出來的香糯細膩，不失其本質。

把竹鼠切塊，加入子姜絲，料酒，再放上少許鹽，腌制半小時左右，然后鍋里放適量油，加入竹鼠，大蒜、生姜，翻炒，爆香倒上少許清水煮開之后小火燜煮后加入青椒，收汁調味撒上蔥段，即可出鍋。竹鼠的肉質相比其他肉類更為細致精瘦，味道也極其鮮美。

把熏好的竹鼠洗干凈，去掉頭尾，然后切成小塊。拌以烏豆、大蒜，佐以些許辣椒一起猛炒，最后放入食鹽、生姜絲、水酒等調味料，竹鼠肉在火鍋中熱著，此時再倒入啤酒，香味就更為純正了。

水浸死后，用溫水慢慢加熱滾湯去毛，與殺狗一樣稻草熏烤，烤黃后切成肉??；取新鮮豬肚1個，切割一小口，翻過來用碎鹽猛擦幾次，冷水洗凈再翻回來（千萬不能用熱水煮）；將竹鼠肉裝入豬肚，用線密縫豬肚裂口，八角、桂皮、沙姜等佐料同時裝進去；竹鼠先生 加水下鍋，文火烹1－2個小時；然后留湯起鍋，將肚子切成塊狀翻炒，再倒入鼠肉及湯汁、水、鹽、味精煮十分鐘，上鍋前添胡椒粉即可。

1.前期腌制一定要夠味，多按摩幾下有助于進味。

2.在煎炒雞肉的時候，火力不要太猛，中火為宜。

3.蘸灑米酒增香首先廣東米酒，這才有本地特色風味哈。

4.往鍋內加水時，量不要太大，以鍋鏟的容量大小為合適。

將斬好的竹鼠肉用一瓶啤酒小火燜至酥軟，起鍋待用。把約2兩黃豆用油炒香待用。蔥，姜，干辣椒，蒜粒備好。架炒鍋，放油，點火，投入姜，草果，八角，蒜粒，干辣椒煸出香味后，倒入竹鼠肉并加適量料酒，大火翻炒約3分鐘，然后放入炒香的黃豆和竹鼠肉一起爆炒約1分鐘，加鹽，蠔油調味，撒入蔥段，香菜，即可出鍋！

干鍋竹鼠，在廣西河池原生態竹鼠館僅售68元!

在廈門野味館里面吃過，非常正宗、好吃，不過價格很貴！